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动物胶的制法和理化性能
动物胶的制造方法大体如下:把动物的皮、骨和肌腱等原料，浸入石灰水中，把脂肪和杂质等溶解出来，经水洗之后放入锅中加水其热至80-90℃时，则皮骨中所含的蛋白质，便逐渐溶解于水中变成胶液，把胶液浓缩后注入模型中使其冷却凝固，干燥后即制得动物胶。
动物胶的化学组织，在生物化学中是胶原蛋白的水解产物，在高分子化学中是天然多肽的高聚物。它不是从一种物质转变到另一种物质，而是从一批复杂的物质转变到另一批同样复杂的物质，因此，不能用人工合成方法制造。胶原是一种纤维蛋白，存在于动物的结缔组织中，这种胶原蛋白是十八种氨基酸的混合体。
胶中各种元素含量的多少依次为碳、氧、氮、硫等。胶原经聚合和交联，形成不易断裂的链状和网状结构，因而具有较高的机械强度。
动物胶的外观有透明、半透明、金黄色、黄色到褐色，呈片状、颗粒状或粉末状。无特殊臭味，无挥发性。不溶于有机溶剂，但可以溶于醋酸、硝酸等酸性水溶液中。干胶含水率一般在16%以下，相对密度为1.37。固体状胶都能吸收很多水分，溶胀而不溶解。当它吸收了较多的水分之后，即变成坚韧柔软而富有弹性的胶胨。将此胶胨加热即变成胶液，胶液冷却后又凝成胶胨。
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